“这个过程可以依赖现有的人工智能技术，时输入先预测酶蛋白的3D结构，时输入而后进行精准设计，再通过酶工程手段结合高通量筛选平台对酶蛋白分子进行改造，最终实现新型食品酶的创制与开发，以适应各类食品加工行业的需求。

辽宁2例”孙媛霞进一步解释。

技术发展和应用转化面临挑战目前，新增食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准使用的酶制剂，新增可应用于植物提取、蛋白水解、油脂加工和淀粉加工等食品生产的多个环节。

“食品酶技术已被应用在淀粉制品制造、境外调味品制造、酒和饮料制造、乳制品制造、烘焙食品制造、食品添加剂制造等领域。

”刘逸寒介绍，无症食品酶的催化，创造了食品的不同形态、味道及色泽，提升了食品的功能、营养及品质。

据了解，状感食品酶在改善食品的质构特性，状感提高食品的风味和营养价值，稳定有效成分和食品体系，降低食品安全风险，简化加工工艺等方面发挥着越来越重要的作用。